Veganer Kürbiskuchen mit Cashewfrosting und Granolatopping
Dieser Kürbiskuchen ist ein bisschen wie eine herbstliche bis winterliche Version von Bananenbrot für mich. Er ist fluffig, eher mild süßlich und hat ein bisschen vollwertigere Zutaten als ein herkömmlicher Kuchen-Kuchen.
Weil das cremige Cashewfrosting ihn dann aber doch wieder eher in die Kategorie ‘Kuchen’ rückt, habe ich ihn hier dennoch Kürbiskuchen statt Kürbisbrot genannt. Wobei man definitiv auch ein Bananenbrot frosten könnte… hmm..
Und hier das Rezept für diesen:
Veganen Kürbiskuchen mit Cashewfrosting und Granolatopping
Zutaten:*
*(für ein größeres Blech mit ca. 25 Stücken)
für den Kürbiskuchen:
400g helles Dinkel- oder Weizenmehl
2 TL (Back-) Natron
eine Prise Salz
500g Kürbispüree
2 TL Vanilleextrakt
1 TL Kürbiskuchengewürz*
100g Pflanzendrink
2 EL Apfelessig
120g Cashewmus oder Tahini
260g (Kokosblüten-) Zucker*
für das Cashewfrosting:
200g Cashewmus
1/2 TL Vanilleextrakt
eine kleine Prise Salz
60g Pflanzendrink
100g Ahornsirup
ein Spritzer Zitronen- oder Orangensaft, oder Orangenabrieb (optional)
80g geschmolzenes Kokosöl
für das Granolatopping:
50g Haferflocken
50g Kürbiskerne
eine Prise Salz
etwas Kürbiskuchengewürz*
30g Ahornsirup
außerdem:
ein paar Orangenscheiben als Dekoration zum Anrichten (optional)
Zubereitung:
Für den Kuchen zunächst den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und alle trockenen und feuchten Zutaten in zwei Schüsseln separat vermischen. Anschließend alles kurz mit einem Löffel oder Teigschaber zu einem gleichmäßigen Teig vermengen. (Dabei nicht zu stark oder zu lange Rühren, damit der Teig nicht seine Fluffigkeit verliert! Kleinere Klümpchen sind gar kein Problem.)
Den Teig in ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech geben und möglichst gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Dann für ca. 25-30 Minuten backen.
Für das Frosting in der Zwischenzeit schon einmal das Kokosöl schmelzen und währenddessen alle weiteren Zutaten mit einem Rührgerät miteinander vermischen.
Das Kokosöl hinzugeben und noch einmal alles mit dem Rührgerät verrühren. Dann für mindestens 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen.*
Für das Topping die Haferflocken, Kürbiskerne und Gewürze in einer Pfanne leicht anrösten und anschließend mit Ahornsirup karamellisieren. Ebenfalls abkühlen und aushärten lassen.
Nach den 1,5-2 Stunden das Frosting noch einmal kräftig mit dem Rührgerät aufschlagen bis die Farbe deutlich heller und die Konsistenz sehr viel fluffiger wird. Dann bis zur Verwendung erneut in den Kühlschrank stellen.
Wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, diesen mit dem Frosting bestreichen und mit dem Granolatopping bestreuen. Einzelne Stücke optional noch mit ein paar Orangenscheiben verzieren und fertig!
Der Kuchen unter den süßen Broten.
*Notizen und Anmerkungen:
Kürbiskuchengewürz oder Pumpkin Pie Spice ist eine fertige Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Piment, Muskat und Ingwer. Ihr könnt aber auch nur Zimt nehmen, wenn ihr kein extra Kürbiskuchengewürz zusammenmischen wollt.
Ich habe für diesen Kuchen Kokosblütenzucker benutzt, weil ich das Rezept gerne ganz ohne regulären Zucker ausprobieren wollte, aber natürlich könnt ihr diesen auch durch weißen oder braunen Zucker ersetzen.
Damit der Kuchen schneller abkühlt, hebe ich ihn gerne nach ein paar Minuten mithilfe des Backpapiers aus dem Backblech heraus und lege ihn auf ein Backgitter. So sammelt sich am Boden des Backblechs auch nicht so viel Feuchtigkeit beim Abkühlen und euer Kuchen bleibt schön luftig.
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